Visite gastronomique à pied de King Street à Newtown

Bien avant que les lattes moussants au lait d’avoine et les frères technologiques ne fassent des fortunes avec les viandes végétaliennes, Newtown était un paradis pour les végétaliens. Pendant des décennies, la banlieue ouest de Sydney l’a gardé sans viande au-delà du lundi – des restaurants de la vieille école servant des plats bouddhistes à la nourriture végétarienne, aux joints de souvlaki et plus encore.

Pizza sans fromage et fromagerie sans fromage ? Vous le trouverez ici, ainsi qu’un café végétalien palestinien et une pâtisserie française qui vend des croissants, des macarons et de la crème brûlée sans beurre roulé, œufs brouillés ou crème anglaise poêlée.

Si Newtown accueille les gens qui sautent les ingrédients à base de viande et de fromage, c’est probablement le restaurant le plus accueillant de tous les temps. Aliments Comico Café japonais tenu par Yu Ozone et Masa Haga.

Gâteau brownie à la patate douce (fond), crème pâtissière aux framboises et beignet à saveur de lamington. Photo : Edwina Pickles



Le menu du couple composé de sushis, d’onigiri et de desserts est végétalien et sans gluten, ce qui signifie que tout le monde peut manger ici – des végétariens au coleac, des personnes allergiques aux crustacés ou des femmes enceintes qui manquent de sushi.

Le gâteau au levain a d’abord été fait pour le fils d’un ami qui souffre d’une grave allergie aux produits laitiers, aux noix, aux graines, au gluten et aux œufs – et bien que de nombreux ingrédients de cuisson essentiels manquent, la pâtisserie est si bonne qu’une femme a pleuré après l’avoir mangée. . Elle a évité le dessert pendant 20 ans en raison d’une allergie et n’arrive pas à croire qu’elle puisse à nouveau savourer du gâteau.

C’est quelque chose auquel Ozone pourrait s’identifier – elle a reçu un diagnostic d’allergie aux produits laitiers, aux œufs et au gluten en 2017 – et la liste met en valeur son ingéniosité. La pâte à tempura maison ne contient miraculeusement ni blé ni œufs, un exploit qui prendrait six ans à réaliser.

Five Cafe est le seul restaurant palestinien de Sydney.

Five Cafe est le seul restaurant palestinien de Sydney. Photo : Edwina Pickles



“J’adore la tempura, alors je veux manger de la bonne tempura”, dit-elle.

L’ingrédient principal est la farine de pois chiche, une découverte que j’ai faite après avoir étudié des recettes de pakora (galettes indiennes). Le tofu Agedashi enrobé de pâte croustillante a été ajouté au menu.

Shokupan – le pain d’oreiller japonais – est fabriqué à partir de riz, une compétence apprise chez nous et reformulée 100 fois lorsque la recette a dû être adaptée aux conditions australiennes. Les cours de cuisine Zoom pour Chocoban sans gluten ont attiré des gens d’Amérique en Indonésie.

Le chemin a été long depuis l’ouverture de Comeco Foods en 2020. Lorsqu’ils se sont rencontrés il y a sept ans, Haga était fiancée à quelqu’un d’autre. Six mois plus tard, il était célibataire et a recruté Ozone pour l’aider à collecter des numéros pour un dîner entre amis. Ils sont maintenant mariés et ont une fille de trois ans.

Mais il y avait d’énormes obstacles. Haga s’est cassé le dos en travaillant comme chevalier. “Je n’ai pas pu marcher pendant six mois”, dit-il.

Il avait peur qu’il ne marche plus jamais. Il a suivi une formation de barista au Coffee Roaster à Alexandrie, mais sa récupération a été lente.

Tarte aux champignons de cinq cafés.

Tarte aux champignons de cinq cafés. Photo : Edwina Pickles



“Il n’a pas pu amener le café sur la table, car sa main tremblait”, se souvient Ozon. L’équilibre était difficile. “Quand il est arrivé à table, le café était sur le point de manquer”, dit-elle.

Aujourd’hui, il prépare habilement le matcha et le latte au sésame noir chez Comeco Foods – sans renverser ni secouer. Le couple adore explorer ensemble les restaurants végétariens du quartier.

Voici quelques-uns de leurs favoris, que j’ai découverts en les rejoignant lors d’une visite botanique de Newtown – leur forte densité d’arrêts botaniques a conduit l’artère principale de la banlieue à être appelée le “mile végétarien”.

Un guide botanique de l'histoire de Newtown .  Cinq Café.  Falafel.  9 juin 2022. Photo : Edwina Pickles/SMH Good Food

Falafel aux herbes fraîches au Khamsa Café. Photo : Edwina Pickles

savoir local

Le cinq café C’est le seul restaurant palestinien de Sydney – qui est également végétarien. “Ma première nourriture palestinienne était de cinq”, dit Ozon. Le café est situé près de Comeco Foods, et bien que techniquement à Erskineville, il compte souvent pour le mile végétalien de Newtown le long de King Street.

La propriétaire, Sarah Shawish, sert du masakhan aux champignons (un plat palestinien généralement composé de poulet mariné au sumac) et de la soupe Naplouse glacée à l’eau de rose rose. L’infusion d’érable riche et crémeuse a le goût d’une version moyen-orientale du café vietnamien.

Un guide botanique de l'histoire de Newtown .  Cinq Café.  Latte au curcuma 9 juin 2022. Photo : Edwina Pickles/SMH Good Food

Latte au curcuma de Cafe Five. Photo : Edwina Pickles

Ozone est fan des falafels frais aux herbes ici et admet qu’il a inspiré les falafels asiatiques du menu de Kumiko. À cinq ans, elle aime aussi le houmous avec du yaourt avec du tahini, de l’ail et du pain frit.

Hagga est curieuse de connaître le café au lait le plus vendu avec du curcuma frais. Sa saveur douce et douce est plus agréable au goût que le goût “crasseux” du curcuma moulu.

Shaweesh est un co-supporter de Comeco Foods et admet être heureux lorsqu’un restaurant a laissé sa boîte de gâteaux de café japonais à Khamsa et ne l’a jamais récupérée. J’ai beaucoup apprécié cette “propriété perdue”.

Bol bouddha.  Newtown, 9 décembre 2020. Photo : Rhett Wyman/SMH

Buddha Bowl est célèbre pour ses pancakes falafel. Photo: Rhett Wyman

Buddha Bowl Café C’est un endroit végétarien qu’Ozone visite presque chaque semaine. “Il y a tellement d’options sans gluten et c’est l’une des raisons pour lesquelles c’est ma préférée”, dit-elle. Le Buddha Bowl est un endroit axé sur la santé avec du kombucha à la pression (aujourd’hui c’est du gingembre et de la lime) et des bols remplis de salades.

La spécialité du café – les crêpes au falafel – est garnie d’une sauce au tahini aux herbes, d’une sauce à la betterave et aux pois chiches, de carottes, de riz noir et brun et d’une vinaigrette et d’une salade de lentilles.

“Même ma fille adore ça – [it has] Sauce rose, sauce jaune, sauce verte ! ‘ », faisant référence aux taches de houmous et de tahini qui ressemblent à des balles de peinture.

Le propriétaire Adam Chalk est connu pour sa générosité. Son jus d’algues bleues tire sa couleur océan de la spiruline bio. “Un demi-kilo pour 500 $”, dit-il.

Même après des années de visite, ils découvrent encore de nouveaux menus, comme des brochettes de tempeh parfumées au citron et à l’ail, et une option de poivron légèrement épicé. Le tempeh est peut-être mieux connu pour ses bienfaits pour la santé que pour sa saveur, mais ces brochettes ont été un énorme succès. “C’était une bonne température”, dit Ozon.

Pas de Petite Fauxmagerie Il a d’abord existé comme stand au marché végétarien mensuel de Sydney. “Leur toast au fromage est très populaire et a toujours une longue file d’attente”, explique Ozon.

Michelle Van Rensburg dirige la boutique à temps plein à Newtown, qu’elle attribue aux manifestations anti-apartheid de sa famille en Afrique du Sud qui ont façonné son sens de la moralité lorsqu’elle sera grande. Son partenaire, Karl Coyle, malgré ses racines italiennes, a abandonné le salami et la mozzarella pour suivre son style de vie végétalien.

Ils fabriquent des alternatives laitières maison comme le beurre à l’ail de qualité supérieure acheté en magasin, ainsi que des fromages comme la feta (photo, à droite). La Petite Fauxmagerie propose également des créations en bouchées, comme le cheddar de cajou d’Artisa de Tasmanie, fumé avec du bois de pommier local.

« Ça nous époustoufle ! » dit Ozone. “Les ingrédients sont si simples, mais ils ont des saveurs complexes incroyables.”

Pouvez-vous imaginer des pâtisseries françaises découpées sans beurre, crème et œufs ? Vous en trouverez un comptoir plein dans Le Gourmandune pâtisserie végétalienne dirigée par un Français qui travaillait comme chef de fruits de mer.

L’hommage végétalien de Frederic Mariage à la riche cuisine de sa ville natale comprend un macaron végétalien fait de manière convaincante avec des protéines de pomme de terre. Ozone est fasciné par les saveurs du chocolat et de l’espresso. Elle dit que la texture croquante est une expérience “rare” pour quelqu’un qui suit un régime sans gluten et végétalien.

Cette mousse au chocolat végétalienne légère et aérée de Le Gourmand est un autre gagnant. Pour accompagner la trame sonore du piano et de l’accordéon, Le Gourmand présente des Madeleines aux accents locaux ; Essayez les saveurs du lamington et de la glace fufu à la noix de coco.

En sortant, nous avons croisé le propriétaire. “Je travaille sur un escargot végétalien”, dit Mariage. “La recette sur laquelle je travaillais n’était pas assez moelleuse”, plaisante-t-il.

Ozone s’inspire des propriétaires d’entreprises qui traduisent leur héritage culinaire en quelque chose auquel les végétaliens peuvent accéder. “Il y a six ans, je n’avais qu’une salade en option quand j’allais au restaurant”, dit-elle. Je me sentais isolé.

Elle fait maintenant fièrement partie d’une communauté multiculturelle à Newtown, l’une des poches sans viande les plus brillantes de Sydney, où les gens reçoivent de la nourriture quelles que soient leurs restrictions alimentaires ou leurs allergies.

Pizza aux figues : figues, radicchio, fromage bleu sans produits laitiers, pistaches grillées et vinaigre balsamique.  Photo : Veuillez signer Jessica Matino (fournie à goodfood.com.au par Daniela à Gigi Pizzeria, Newtown)

Figues, radicchio, fromage bleu sans produits laitiers, pistaches grillées et pizza balsamique à Gigi Pizzeria. Photo : Présentation

aussi …

Adam Papastathopoulos savait que renoncer à Souvlaki était une énorme demande. Il l’appréciait lors de nombreuses réunions de famille et cet aliment de base grec était ce qui lui manquait le plus après avoir suivi un régime végétarien. Sa partenaire, Emma Langley, a secrètement perfectionné le souvlaki végétalien et l’a surpris. Cela les a amenés je dois être souvlaki Restaurant, une pièce de théâtre sur la chanson de Kylie Minogue je dois avoir beaucoup de chance (Ils versent avec justesse leur vin pour les dîners.) Ozon dit que l’agneau végétalien à base de soja avec tzatziki et mayonnaise chipotle est une option “délicieuse” sans gluten, tandis que Haga a été “émerveillé” par leur souvlaki de poulet à base de blé.

Gigi Pizzéria Il a été approuvé par l’Associazione Verace Pizza Napoletana à Naples pour sa pizza traditionnelle bien avant que ses fondateurs Marco et Daniela Mattino ne le transforment de manière controversée en restaurant végétarien en 2015. Mais donner de la pizza marinara (simplement aromatisée avec des tomates, de l’ail et des herbes) était historiquement végétarien pour commencer, peut-être que les tranches sans fromage n’ont pas besoin d’être aussi polarisées. La pâte et les garnitures sont toujours excellentes, Haga la nommant sa pizzeria préférée. Ozone apprécie les gnocchis sans gluten et autres options sans blé, comme la schiata.

Restaurant familial Fina Végétalien Ouvert en 2009, son restaurant à base de plantes reflète les rouleaux de “canard”, le pho et d’autres soupes de nouilles de Pékin (comme le bun bo Hue vietnamien), les restaurants asiatiques de la vieille école qui ont défini la cuisine végétarienne de Sydney, avec de nombreuses fausses viandes et des omissions bouddhistes. Ingrédients piquants comme l’ail et les oignons. “Il a toujours un goût délicieux”, dit Ozon.

La Mecque sans viande des nombreux restaurants et magasins végétaliens d'Enmore Road a été filmée, l'atmosphère filmée pour Vandal Taqueria étant fournie pour les plans de relations publiques.

Vandal Taqueria rejoint la Mecque sans viande sur King Street. Photo : Chris Grundy

Vandale Inspiré des food trucks multiculturels de Los Angeles, comme le kojie roy choy, avec leurs petits tacos coréens. Ozone aime les tacos sans gluten, les quesadillas de sarrasin et de chia de Vandal remplis de shiitake marinés et d’autres champignons. Attention : le chef Peter Varvarisus ouvrira un complexe végétarien à proximité avec Sophia Stewart-Casimba plus tard cette année. Attendez-vous à un train de sushi végétalien, un endroit facile à parler, un supermarché à énergie solaire et plus encore.

dois savoir

Buddha Bowl, Boutique 1, 60 Enmore Road, Newtown, buddhabowlcafe.com.au

Comeco Foods, 524 King Street, Newtown, comecofoods.com.au

Gigi Pizzeria, 379 King Street, Newtown, gigipizzeria.com.au

Je devrais être Souvlaki, 399 King Street, Newtown, ishouldbe-souvlaki.com

Khamsa, Shop 3, 612-622 King Street, Erskineville, khamsa.com.au

La Petite Fauxmagerie 412 King Street, Newtown, lapetitefauxmagerie.com.au

Le Gourmand, 414 King Street, Newtown, legourmand.com.au

Vandal, 403 King Street, Newtown, vandalsydney.com.au

Vina Vigan, 395, rue King, Newtown, Pas de site Web