Revue Ele de Federico & Karl Revue Pyrmont 2022

80, rue Pyrmont
PyrmontEt le
Nouvelle Galles du Sud
2009

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Journée de travail Dîner mercredi – samedi
Fonctionnalités Dépoussiérage, sous licence
les prix Cher (lignes principales de plus de 40 $)
Paiements eftpos, Visa et Mastercard
téléphoner 1800700700

“Nous voulons faire appel à tous les sens lorsque vous dînez avec nous”, a déclaré le chef Federico Zanellato dans un communiqué de presse en mars pour son nouveau restaurant à The Star. “Il s’agit d’une expérience progressive où vous pouvez vous déplacer pendant que vous mangez, en découvrant de nouveaux plats, sons et images à chaque fois que vous vous asseyez.”

Oh non, disons que non. “L’expérience progressive” ressemble à une mauvaise utilisation de la nourriture à égalité avec le fromage végétalien.

Cependant, Ele (abréviation de “Items”) a dominé le site où Momofuku Seiobo a été récompensé Bon guide alimentaire Chapeau depuis près d’une décennie et l’endroit est un lieu sacré pour manger. J’avais hâte de voir comment ça pouvait se passer.

Le dîner progressif se termine par un dessert servi à la table de la cuisine. Sur la photo : Christopher Pierce



La cuisine méticuleuse de Zanellato demande également de l’attention, surtout lorsqu’il travaille aux côtés de son compatriote Karl Firla. Le couple dirige Leo’s dans le CBD, un restaurant calme de style bistro qui mélange la cuisine italienne moderne du LuMi de Zanellato à Pyrmont avec l’innovation d’Oscillate Wildly, Newtown Baby Firla, en activité jusqu’en 2019.

Leur nouveau lieu ne propose qu’un menu dégustation ; 230 $ pour sept cours. Les accords mets-vins sont à 170 $, dont un cocktail haut de gamme (rhum, champagne et sirop de bergamote) qui aurait coûté 30 $. Il semble que la hausse de l’inflation n’ait pas affecté les dépenses discrétionnaires du casino ; Ele, un écosystème florissant pour les baskets Balenciaga et Gucci, pompait à chaque visite.

Votre premier arrêt est le bar du hall, un petit espace brillant de granit noir et de miroirs. Les collations comprennent de la morue fumée, à la Melville pressée entre des frites avec du vinaigre, des tartes en deux morceaux de crevettes crues claquées avec de la sauce tomate et du yuzu kocho, et les cuisiniers de pâte de piment salé ne peuvent pas en avoir assez de nos jours.

Snack d'ouverture de millefy de pommes de terre à la morue fumée.

Snack d’ouverture de millefy de pommes de terre à la morue fumée. Photo : Présentation



Des explications de la part du personnel sur la coordination progressive seraient utiles à ce stade. Les clients qui ne se rendent pas compte qu’ils vont bientôt être déplacés du bar à la salle à manger peuvent se sentir comme des poissons par terre : « Qu’y a-t-il derrière ces rideaux ? réel Chaises? «Beaucoup de membres de l’équipe junior au sol semblaient également un peu confus.

Le concept de l’Aïd animé n’est pas expliqué tant que nous ne sommes pas à l’intérieur de ces rideaux et dans une zone qui présente de l’art vidéo “inspiré par les concepts de la terre, du vent, du feu et de l’eau”. Les images sont principalement des boucles au ralenti de vagues de charbon de bois et de mousse rougeoyantes, tandis que la musique électronique joue en arrière-plan.

C’est une utilisation intelligente de la pièce. Momofuku était une expérience complètement différente selon que vous dîniez devant sa cuisine ouverte, pleine d’arômes et d’excitation, ou avec vue sur le magasin de hamburgers de l’autre côté du couloir. Ce nouveau cadre signifie que le casino est complètement invisible. Amblyopie, vous pouvez être dans une boîte de nuit de luxe à Hong Kong.

Absolument délicieux : marron au beurre avec crème anglaise à base d'huîtres

Absolument délicieux : bordeaux au beurre avec crème anglaise à la “moutarde” d’huître. Photo : Présentation



Peu de plats ont été fondés sur les principes du non-gaspillage avec des résultats formidables. Le marron bouilli au beurre est l’une des choses les plus délicieuses que j’ai eues cette année, en grande partie grâce à la crème anglaise qui l’accompagne faite avec la “moutarde” trouvée sur la tête du crustacé. Le pain perdu épais (toast français) fournit une base pour les huîtres, et l’émulsion de Grand Marnier améliore tout ce qu’elle touche.

Plus de crème pâtissière, faite avec du parmesan de 24 mois, se trouve dans la base d’un soufflé de maïs vif. C’est un nombre sucré et légèrement salé, même si je ne sais pas pourquoi le faire cuire dans une tasse semble appartenir au buffet du petit-déjeuner à l’étage. Sydney ne manque pas de céramique.

La morue Dry Murray’s est servie avec encore plus de subtilité, perchée sur une forte sauce cime di rapa à base d’arêtes de poisson grillées. La purée de céleri fermenté maintient en place une colonne de sève côtière.

Aller à l'assiette :

Aller à l’assiette : « Chardonnay du frais au surgelé ». Sur la photo : Christopher Pierce



Ceci est suivi d’un délicat carré de wagyu grillé au charbon de bois, glacé avec les saveurs lourdes de la graisse de bœuf, du marsala et du poivre noir. C’est un parcours très riche et je suis un grand fan.

Pour finir, nous avons été emmenés à la table de la cuisine pour un dessert qui a fait la meilleure impression d’art contemporain. Le chardonnay frais à congelé est un multivers synthétique de raisins pressés, de granité de raisin, de gelée de raisin et de sorbet de raisin, ce dernier coupé en morceaux ressemblant à des bonbons. Comme beaucoup de plants de Chardonnay, il sent le croquant des fruits du verger et du citron. C’est très bien.

La grave pénurie de personnel dans le secteur hôtelier australien permet de pardonner facilement le service parfois maladroit, mais toujours sérieux d’Ele. Cependant, le restaurant offre à égalité avec LuMi’s comme Quay, Bentley et Zanellato – d’excellents restaurants où les équipes d’étage assurent une expérience sans faille. Un personnel plus expérimenté peut être nécessaire pour attirer des visites répétées de Sydneysiders.

Avec une équipe plus forte, le talent de Firla et Zanellato signifie qu’Ele a toutes les chances de devenir une destination de dîner comme Momofuku Seiobo auparavant; Il ne fait aucun doute que le couple continuera d’aiguiser ses ambitions de leadership au cours des prochains mois. Regardez cet espace progressif.

vibration: Dîner raffiné dans une salle de style discothèque

Aller à l’assiette : Dessert “Chardonnay du frais au surgelé”

boissons : Cocktails Highfalutin et une cave de taille moyenne avec beaucoup de Bourgogne blanc et de gouttes du Nouveau Monde

Coût: Menu dégustation sept services, 230 $ par personne

Cet avis a été initialement publié le bon weekend magazine

https://www.star.com.au/sydney/eat-and-drink/signature-dining/ELE