Recettes sans cuisson Yotam Ottolenghi | aliments

uneÀ ce stade de l’année, trois jours après le début de sa journée la plus longue, la « cuisine » est souvent plus une question de magasinage et de cueillette que de temps passé devant la cuisinière. J’aime prendre un moment pour préparer des vinaigrettes et des huiles de trempage intéressantes et alléchantes, puis les utiliser dans des repas quasi instantanés. Pour les fruits et légumes, la générosité de l’été en couleurs, saveurs, formes et tailles signifie que beaucoup de travail a déjà été fait, joyeusement, pour nous.

Tofu soyeux, salade croquante et sauce à l’orange (photo du haut)

C’est un excellent repas en milieu de semaine, car il est rapide à assembler et peut être préparé à l’avance. Si vous voulez aller de l’avant, préparez la sauce et faites mariner le tofu la veille (la marinade de nuit fait des merveilles). Les noix et les graines peuvent également être remplacées par tout type que vous avez sous la main.

équiper 20 minutes
servez 2 en entrée ou en accompagnement

350 g de tofu soyeux ferme

Pour préparer la sauce à la confiture
30ml de sauce soja
20
ml de jus de citron
60 g de confiture d’oranges amères
35 ml d’huile de tournesol

Pour le pouvoir
50 grammes de mangue,
Tranches très fines inclinées
50 grammes de sucretrès finement tranché en biais
80 grammes de radis radistranché très finement (utiliser une mandoline, idéalement)
2 oignons vertscoupé en tranches très fines en diagonale
Sel et poivre noir

Pour préparer les garnitures croustillantes
20 g de cacahuètes saléeshachées grossièrement,
1 cuillère à soupe de graines de tournesol
1 cuillère à café de sésame noir
1 cuillère à café de sésame blanc
½ cuillère à café de flocons de piment d’Alep
sel de mer fin

Commencez par l’assaisonnement. Mélanger le soja, le jus de citron, la confiture et ½ cuillère à café de sel dans un petit robot culinaire jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Moteur tournant, versez lentement l’huile jusqu’à ce que le mélange devienne un émulsifiant, puis versez 50 ml dans un grand bol. Ajouter la mangue, le sucre, le radis et l’oignon vert, bien mélanger et réserver.

Préparez maintenant la garniture. Mettez les noix, les graines et le poivre de Cayenne dans un petit bol, mélangez et réservez.

Soulevez le tofu de son carton en prenant soin de garder sa forme et placez-le dans un plat tapissé d’essuie-tout pour égoutter tout excès de liquide. Coupez le tofu en assiettes de 1 cm d’épaisseur et disposez-les en ligne légèrement superposée sur une grande assiette à bord biseauté. Verser le reste de sauce sur le tofu, disposer la salade dessus, saupoudrer de garniture croustillante et servir à température ambiante.

Salade Caprese Californienne

C’est la fusion sans vergogne, avec la tomate classique, la mozzarella et le basilic rencontrant des agrumes californiens. Utilisez des tomates entières : plus il y a de couleurs, de tailles et de variétés, mieux c’est.

équiper 20 minutes
servez 2

1 pamplemousse rose
125 g de mozzarella
déchiré en morceaux de ½ cm d’épaisseur
250 grammes de tomate – La plus grande variété de variétés, de couleurs, de formes et de tailles possible
1 gros avocat mûr
1 cuillère à soupe de petites feuilles de basilic
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
plus des éléments supplémentaires pour terminer

Pour l’assaisonnement
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
2 cuillères à café de sirop d’érable
Une demi-cuillère à café de paprika
½ flocons de piment d’Alep
½ cuillère à café d’huile de sésame grillé
1 cuillère à café de vinaigre de xérès (ou balsamique)
Sel de mer et poivre noir

Placez le pamplemousse sur sa tête et sa queue, puis utilisez un petit couteau bien aiguisé pour couper la peau et le cœur. Tenir le pamplemousse au-dessus d’une petite passoire au-dessus d’un bol moyen, couper entre les membranes pour libérer des portions individuelles dans la passoire et extraire le jus de la pulpe.

Dans un petit bol, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette avec ¼ de cuillère à café de sel et une fine mouture de poivre noir.

Coupez les grosses tomates en morceaux irréguliers d’environ 1 cm d’épaisseur et coupez les tomates cerises en deux. Placer les tomates entières dans un bol moyen avec 1/4 cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe de jus de pamplemousse. Coupez l’avocat en deux, retirez les pépins et jetez-le, puis pelez-le. Coupez la pulpe d’avocat en diagonale en tranches d’environ un centimètre de large, ajoutez-les au bol de tomates avec un fin broyage de poivre et remuez délicatement.

Disposez le mélange de tomates sur une grande assiette avec un rebord ou un bol plat. Disposez la mozzarella autour et autour, badigeonnez-la un peu de salade, puis versez-la uniformément sur la sauce. Déposer dessus des tranches de pamplemousse et de feuilles de basilic, saupoudrer d’un huitième de cuillère à café de sel et d’un fin piment de poivre, arroser d’1 cuillère à soupe d’huile et servir à température ambiante.

Sardines marinées avec salade de radis et roquette

Sardines marinées Yotam otolengi avec salade de radis et cresson.

Conservez un bol de cette sardine marinée au réfrigérateur : c’est agréable à manger les soirs d’été, à manger comme avec du pain et du beurre.

équiper 15 minutes
tremper 30 minutes
servez 2

90 ml d’huile d’olive
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
½ cuillère à café de flocons de piment fort
3 gousses d’ail
pelé et réduit en poudre
2 cuillères à soupe de câpres (j’adore les câpres de Lilliput), hachées grossièrement
5 g (1¾ cuillère à soupe) de ciboulettehaché finement
gommage au sel marin
2 boîtes de 120 g de sardines
sdrain
10 g (1 cuillère à soupe) de groseilles séchéestrempé dans 1 cuillère à soupe d’eau chaude pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit plein
1 citronfinement râpé, pour faire 1 cuillère à café, jus, pour faire 2 cuillères à café
100 grammes de radisquarts
70 grammes de roquetteLes feuilles et les tiges sont tendres

oignons au vinaigre
2-3 petits oignons rougesépluchées et coupées en cercles très fins (utiliser une mandoline, idéalement, poids net 75 g)
1½ cuillères à soupe de jus de citron

½ cuillère à café de sirop d’érable

Mettez 75 ml d’huile, du poivre noir concassé, des flocons de piment, de l’ail, des câpres, de la ciboulette et 1/4 de cuillère à café de sel dans une poêle moyenne avec un couvercle et faites chauffer à feu moyen. Chauffez-le doucement pendant deux à trois minutes, puis laissez-le refroidir.

Une fois le mélange de câpres refroidi, ajouter les sardines, couvrir et laisser mariner à température ambiante pendant 30 minutes en retournant le poisson à mi-cuisson (ou réfrigérer jusqu’à trois jours).

Pendant ce temps, préparez le pickle d’oignons. Placez l’oignon, le jus de citron, le sirop d’érable et 1/2 cuillère à café de sel dans un bol moyen, mélangez doucement jusqu’à ce qu’ils soient combinés et laissez mariner pendant cinq à 10 minutes, jusqu’à ce que les oignons deviennent roses.

Disposez les sardines dans un grand plat avec le rebord et versez dessus toute l’huile. Saupoudrer le zeste de citron et un huitième de cuillère à café de sel râpé sur le dessus et saupoudrer plus d’un tiers des oignons marinés.

Juste avant de servir, mélanger le radis avec les oignons marinés restants, ajouter un huitième de cuillère à café de sel et la cuillère à soupe d’huile restante, ajouter le cresson et remuer doucement jusqu’à ce qu’il soit couvert. Servir le poisson à température ambiante avec de la salade en accompagnement.