Ostermalms Saluhall à Stockholm, Mercato Centrale à Milan et ‌Time Out Market à Lisbonne

Le marché est situé dans le quartier animé de Cais do Sodre, au bord de l’eau. Il est relié au patrimoine traditionnel Mercado da Ribeira, qui vend toujours du poisson frais local et importé, du porc, des fruits de saison, des légumes et des noix.

Ce fut également le premier Time Out Market à ouvrir, en 2014, porté par temps libreBureau portugais avec le slogan : “Si c’est bon, il sera publié dans le magazine ; Si c’est génial, il sera mis sur le marché.” (temps libre Il a été lancé en tant que guide de la ville en 1968 à Londres ; Il est désormais disponible dans 315 villes de 58 pays).

Aujourd’hui, le marché abrite 26 restaurants, huit bars, des dizaines de magasins, une école de cuisine et de la musique live. “Notre mission a toujours été d’avoir le meilleur de la ville sous un même toit, et c’est bon pour les habitants et les touristes”, explique Ana Alcobia, directrice générale de Time Out Market Lisbon.

Nous savons que les touristes suivent les locaux, mais pas l’inverse. Time Out Market est la première expérimentation mondiale de création d’un marché gourmand et culturel entièrement basé sur la régulation éditoriale.

“Il est basé sur des décennies de connaissances locales, des critiques indépendantes et les opinions de ceux qui connaissent vraiment leur sujet. Nous garantissons que tout ce que vous pouvez manger et boire à l’intérieur du marché vous procurera une expérience formidable.”

La curiosité alimentaire unit les convives aux tables communes du marché.

Le concept a connu un tel succès qu’Alcobia et son équipe se préparent à ouvrir un marché frère à Porto, à trois heures de route au nord. Sept autres ont ouvert dans des villes aussi diverses que New York, Prague et Dubaï. Time Out Osaka ouvrira ses portes au Japon avant que le pays n’accueille l’exposition universelle de 2025.

Pas étonnant que le concept se répande : en 2019, le Time Out Market Lisboa a accueilli 4,1 millions de visiteurs et est aujourd’hui l’attraction la plus populaire de la ville. Nous pouvons dire que la preuve de sucreries est en mangeant.

Fiona Carothers

  • L’écrivain s’est rendu à Lisbonne avec l’aimable autorisation de Silversea Cruises.
    Un cours de cuisine de tarte à la crème d’une heure et demie au Time Out Market Lisboa commence à 28 € (42 $) par personne.

Dépense

Le port de Lisbonne compte cinq zones d’amarrage pour les navires de croisière, dont deux – dont la nouvelle jetée, Jardim do Tabaco – sont à distance de marche de la ville et du marché Time Out. Silver Dawn est toujours disponible pour ses croisières de Lisbonne à Lisbonne (numéro de vol DA221109012) du 9 au 21 novembre de cette année. Veranda Deluxe Suite tout compris porte à porte à partir de 11 799 $ par personne, ou port à port (croisière seulement, pas de billets) à partir de 8 150 $.

Marché Central

Milan, Italie

Les Italiens entretiennent une relation presque profonde avec les marchés des produits frais. Ils agissent comme des cordons ombilicaux qui fournissent un approvisionnement constant en nutriments vitaux. C’est une tradition sur laquelle le restaurateur pionnier Umberto Montano s’est appuyé lorsqu’il a ouvert le premier Mercato Central à Florence en 2014. Il a mis à son cœur bon nombre des meilleurs artisans, producteurs et chefs italiens. Il a été suivi d’une aire de restauration bondée sur deux niveaux à la gare Termini de Rome en 2016 et à Turin en 2019.

La nourriture, l’art et la musique se réunissent pour rassembler les gens au Mercato Centrale.

Le plus récent marché central (Mercato Centrale) a ouvert ses portes à Milan dans le cadre du réaménagement tant attendu de la gare centrale en septembre de l’année dernière. L’espace historique est imprégné de couleur, de vie et de bonne odeur.

L’art du graffiti apporte de l’énergie cinétique à deux niveaux de restaurants, bars et magasins d’alimentation. La musique du labo radio d’intérieur du DJ Alessio Bertallot semble vous suivre d’un comptoir à l’autre.

Montano affirme que les fabricants de produits alimentaires sélectionnés comme locataires sont les meilleurs dans leur domaine. “En Italie, nous ne faisons jamais la différence entre la nourriture, l’art et la musique, tout cela fait partie de la culture italienne”, dit-il. “Avec Mercato Centrale, nous connectons toutes ces parties qui représentent la vie du pays et les réunissons en un seul endroit. La bonne nourriture rassemble tout.”

Centre Mercato de Milan.

À moins que vous ne couriez pour monter dans un train, donnez-vous le temps d’explorer, de prendre un café et de discuter avec les habitants – la récompense de tout bon marché, n’importe où. Alors tout. Notre choix : Chianina Burger d’Enrico Lagorio. Il est fabriqué à partir du célèbre bœuf gras toscan utilisé dans la pistica alla fiorentina.

Les voyageurs peuvent s’approvisionner en salumi toscan de Fausto Savigni ou s’asseoir sur un trophée roulé à la main avec du safran et des crevettes de Mondovi du Piémont.

L’Italie ne serait pas non plus sans un moment d’apéritif (du bar à vin Taneco) ou les negroni de fin de journée (de Flavio Angiolilo). Le dernier grand nom enregistré est le chef sicilien Filippo La Mantilla.

Les locataires du marché sont considérés comme les meilleurs dans leur domaine.

Depuis avril, l’Oste e Cuoco, bordé de bouteilles, abrite des boulettes de riz arancini parfumées à l’orange et des pâtes alla Norma. Pour Montano, cette indulgence dans la cuisine italienne raffinée est une forme de luxe.

“Pendant de nombreuses années, le luxe a été associé à la beauté de tout ce qui vous entoure – argent, cristal, or, céramique”, dit-il.

“Aujourd’hui, le vrai luxe est l’association avec l’authenticité, avec des gens qui considèrent la nourriture non seulement comme une ressource énergétique mais comme un artisanat artisanal de haute qualité.”

Si l’Italie n’est pas sur votre agenda de voyage, Melbourne pourrait tout aussi bien l’être. Le premier Mercato Centrale en dehors de l’Italie dans un bâtiment Art déco haut et bas sur Collins Street ouvrira plus tard cette année via la dynamo hôtelière locale Eddie Motu, de Barman & Cellier.

L’espace de 3 000 mètres carrés comprendra 20 stands de nourriture artisanale et un mélange animé de restaurants et de bars, de cours de cuisine et d’expositions.

“Il m’a fallu quatre ans pour convaincre le Mercato Center de venir ici”, explique Muto. “Ce sera une excellente plate-forme pour les artisans et producteurs australiens et italiens pour présenter leur artisanat dans la plus grande ville gastronomique d’Australie.”

Génération duplex

Dépense

“L’Excelsior Hotel Gallia en face du Mercato Centrale est l’un des plus beaux hôtels de Milan”, déclare Umberto Montano. Faisant partie de The Luxury Collection by Marriott, l’hôtel est installé dans un bâtiment élégant et élégant avec un décor élégant et un bar sur le toit animé, situé près du quartier branché de Porta Nuova.

  • Piazza Duca Aoste 9, Milan.

Östermalms Saluhull

Stockholm, Suède

Dans les années 1920, Lisa Elmqvist a installé une table en bois sur le front de mer de Stockholm et a commencé à vendre les prises quotidiennes de son père. Il fut bientôt suivi par un petit stand dans la halle du marché couvert local, Ostermalms Saluhull.

Aujourd’hui, son petit-fils, Ulf Elmqvist, est PDG de Lisa Elmqvist, la locataire stellaire de la magnifique halle du marché de Stockholm et titulaire d’un ordre royal pour fournir à la monarchie au pouvoir tous ses fruits de mer.

Restaurant du marché Lisa Almqvist.

« Diriger une entreprise fondée par mon arrière-grand-mère en 1926 est à la fois un plaisir et une grande responsabilité », déclare Ulf Almqvist. “Nous cuisinons nos propres fruits de mer et assaisonnons le saumon selon nos anciennes recettes, et en même temps nous sommes une entreprise moderne, durable et avant-gardiste.”

Le gratte-ciel en briques rouges recouvert de chars est le cœur de la ville gastronomique depuis sa construction en 1888. Il a été fermé en 2017 pour permettre à Stockholm de restaurer son plan d’origine en forme d’étoile et ses boiseries minutieusement détaillées. La grande réouverture de cette année a eu lieu.

Plateau de fruits de mer au restaurant Lisa Al Mavist.

Les travaux de restauration peuvent changer la nature d’un site historique, car les exigences modernes en matière de refroidissement, de technologie, de santé et de sécurité l’emportent sur le charme et la sérendipité. Mais pas ici.

Les tables de marbre sont encore remplies de saumons, de homards et de crevettes. La lumière pénètre par les fenêtres à pignons au-dessus, et il y a beaucoup de recoins confortables pour “fika”, le concept des Suédois de café, de gâteau et de conversation qui régit le rythme de leurs journées.

“Il y a beaucoup d’entreprises invisibles à l’œil nu qui nous permettent désormais de l’appeler une place d’affaires durable, moderne et accessible”, déclare Anders Kindberg de la division immobilière de Stockholm. “La halle du marché d’Östermalm est un point de repère vraiment remarquable à Stockholm, même dans un contexte international.”

La plupart des dix-sept locataires sont ici depuis des générations, il est donc aussi facile de goûter à la vie suédoise que de battre les bébés crevettes Smogen avec de la mayonnaise au raifort.

La Villa Dagmar est située à côté du marché Ostermalms Saluhall.

Choisissez le bœuf “doré” (sec) du locataire d’origine Willie Olson ou les sandwichs ouverts sur la terrasse ensoleillée de Nybro Smorebrod (commencez par du hareng sur du seigle, passez au rôti de bœuf saignant ou au renne fumé et terminez avec du fromage).

Lisa Elmqvist Fisk, Skaldjur, Delikatesser et, bien sûr, Restaurang dominent. Les comptoirs affichent une gamme éblouissante de homards préparés, de crevettes et de saumon fumé pour les pique-niques ou un déjeuner rapide au café.

Vous pourrez également vous détendre dans le restaurant luxueux et confortable et couvrir la table de plats de crabe, d’huîtres, de caviar et de gravlaks fourrés à l’aneth.

Le bien-aimé Toast Skagen du pays est magnifiquement géré. Ce sont des crevettes tout-sucrées recouvertes de mayonnaise à l’aneth et de crème sure, et empilés dans des toasts croustillants frits sous un dôme orange de logrum, des œufs de poisson suédois.

Avec un verre de vodka aux airelles, il n’y a pas de meilleure façon de goûter aux traditions et à la culture culinaires suédoises.

Génération duplex

Dépense

Conçue à partir d’une résidence Art nouveau et d’une ancienne usine de pâtisserie industrielle à côté de la halle du marché, la Villa Dagmar est une oasis de chaleur et de calme suédois à travers une cour couverte, un bar à vin sophistiqué, un restaurant innovant, un fleuriste et un spa – avec accès direct au marché lui-même.

  • Villa Dagmar, 27 Nebrogaten, Stockholm

Le numéro de juillet d’AFR Magazine – Culinary Issue – sort le vendredi 24 juin Inside Audit financier australien. Suivez AFR Mag sur Twitter et Instagram.