Les habitudes alimentaires et la nourriture comme éléments essentiels de la culture

Chaque fois que je rencontrais des étrangers lors d’un rassemblement, ils se plaignaient toujours du nombre de fois que nous, les Philippins, mangions en une journée.

Ils décrivaient comment nous prenions un petit-déjeuner copieux (généralement un selog si nous avions le temps et ne nous précipitions pas pour prendre le bus et éviter la circulation en direction du bureau), puis passaient aux collations du matin (café, sandwichs ou tout ce que nous voulons).

Avant même que le déjeuner ne soit terminé, nous réfléchissons déjà à ce que nous aurons pour l’après-midi. Ensuite, il y a le dîner. Et si c’est vraiment un week-end, alors un “régime inhumain” suivra, avec bolotane et toutes sortes de magouilles.

« Pourquoi les Philippins aiment-ils manger ? » Ils vont demander.

La sangsue copieuse et luxueuse est un favori des Philippins

La nourriture est la langue d’amour de chaque Philippin. Remarquez comment nous pouvons dire « Kumain ka na ? Pour saluer quelqu’un, au lieu du typique “Kamusta ka” ? Ou comment prononcer “Ken Tao” à n’importe qui à l’endroit où nous mangeons notre repas.

Au cours des dernières semaines, il y a eu un sujet populaire dans le cyberespace sur les habitudes alimentaires suédoises/nordiques inhabituelles où les familles n’invitent pas leurs enfants à rendre visite à leurs amis pour manger avec eux pendant les repas.

Si cela peut sembler courant en Suède et dans les pays voisins en signe de respect de l’indépendance et de la vie privée de la famille, cette coutume est inconnue aux Philippines.

Le partage est profondément ancré dans notre culture, surtout s’il est lié à la nourriture. Cela peut être enraciné dans la culture de groupe, notre sentiment d’appartenance à un groupe ou à une communauté.

Nous valorisons le travail d’équipe et non le travail individuel. Même si je ne peux pas dire qu’elle soit encore la norme, la culture de « l’autre » prévaut aujourd’hui dans notre société.

Un repas satisfaisant de boeuf rendang de Mindanao

Cela se voit dans la façon dont nous avons construit nos maisons traditionnelles comme le bahay kubo. Un bahay kubo typique n’a pas de partitions. Autrefois, les membres de la famille mangeaient, dormaient, travaillaient et faisaient tout ensemble dans cet espace commun. Les chambres ou les cloisons n’étaient pas courantes.

Coin salon commun de Bangkou. Les chaises (concept étranger) sont pour les particuliers, tandis que les bangko sont collectifs.

La culture d’une société se manifeste dans la façon dont nous mangeons. Nous n’avons pas de plats (entrées, plats, desserts) qui sont généralement servis et cuisinés individuellement. C’est un concept étranger que nous avons appris et adapté au fil des ans.

Au lieu de cela, nous offrons tout à la fois sur la table. Nous pratiquons les repas de groupe, où tout le monde – même les étrangers – s’assoit à table et partage de la nourriture. Les conversations sont toujours aussi abondantes que la nourriture, nos Lulas insistant sur le fait que nous devons manger plus car nous sommes toujours “trop ​​maigres” pour eux. Manger ne consiste pas seulement à remplir nos estomacs affamés de nourriture.

C’est une chose sociale.

Manger en groupe renforce les liens que nous avons avec qui nous mangeons ou nous aide à renouer avec les gens. La nourriture est un moyen de combler les relations.

Lumpiang Ubod est très apprécié car il contient des ingrédients frais

La cuisine philippine est un mélange de différentes influences culturelles espagnoles, mexicaines, malaises, chinoises, américaines et autres.

“Les Philippines sont un creuset. Nous avons beaucoup d’influences, chinoises, espagnoles, malaises, etc. Notre cuisine est très différente des autres pays d’Asie du Sud-Est. Ils utilisent des substances aromatiques comme le citron et le gingembre. Alors que nous aussi, surtout dans les régions de Mindanao, nos plats sont plus diversifiés. », a déclaré le chef exécutif du Conrad Manila Patricia Messina.

“Étant un archipel avec de nombreuses îles, nous avons différentes interprétations d’un plat, comme l’adobo ou le sinigang. Mais je pense qu’il est inné en nous, Philippins, d’apprécier la nourriture. Nous veillons donc également à servir des plats bien préparés et délicieux. .”

Au cœur de notre cuisine, une grande partie de celle-ci est encore ancrée dans la culture de la communauté.

Voyez comment la plupart de nos plats sont cuisinés. Prenez, par exemple, sinigang. La viande, les légumes et les autres ingrédients sont placés dans une casserole et cuits ensemble, pas séparément. Nos ragoûts – calderita, menudo, afritada, etc. – sont cuits de la même manière.

En comparaison, disons, le bibimbap coréen où la combinaison d’ingrédients doit être préparée individuellement. Ou un plat principal français où chaque ingrédient est préparé individuellement puis assemblé.

Vaisselle Tsokolate de Batirol Mug chaud

“Le Linamam, la richesse des saveurs, est ce qui distingue les plats philippins. De plus, nous cuisinons avec le cœur. Cela se voit dans la façon dont nous préparons notre nourriture et dans la façon dont nous voulons que nos invités participent au repas. C’est ainsi que nous, Philippins Nous transmettons notre amour à travers la nourriture », a déclaré le chef Messina.

Je ne suis pas cuisinier. Je ne suis même pas sociologue. Je peux me tromper dans mes observations. Mais une chose est sûre, je suis philippine et la nourriture est ma langue d’amour. Demandez simplement à mes amis qui reçoivent toujours du badigo de ma part.

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Comme la bonne nourriture est toujours faite pour être partagée, je vous confie un conseil pas si secret : si vous voulez expérimenter et découvrir la riche cuisine philippine, en particulier des régions du nord et du sud du pays, vous pouvez manger Conrad Manila’s Brasserie 3 servant même “saveurs des Philippines” le 30 juin.

Célébrant le Jour de l’Indépendance des Philippines, le chef exécutif Warren Brown et le chef exécutif Messina ont organisé des plats régionaux préférés sur leur propagation, qui comprend du pyangjang manuk, du poulet rôti à la noix de coco noire, du balpaco, du ragoût à base de morceaux de bœuf riches en collagène, du bœuf kansi ou du ragoût provenant du Western Visayas et aigre utilisant Batwan, entre autres. Tous les plats sont préparés à partir d’ingrédients biologiques et locaux issus de sources durables.

« Nous sommes ravis de célébrer les diverses traditions gastronomiques et le patrimoine des Philippines, en emmenant nos clients dans un voyage de saveurs avec des plats emblématiques de Luzon, Visayas et Mindanao », a déclaré Linda Pecoraro, directrice générale de Conrad Manila.

Certes, tout le monde ne creuse pas notre nourriture. Certains le trouvent trop salé, trop fort ou trop acide. Tout seul.

“Pour moi, il n’y a rien de mal avec notre cuisine. Nous devons juste la présenter. En être fier. Peut-être pouvons-nous l’afficher de manière contemporaine. Mais nous devons rester fidèles à son originalité de saveurs et de préparations”, a déclaré Messina.