Fraise sans crème ! 10 délicieuses recettes de fruits à base de canard, de burrata et de turbot… | aliments

JL’arrivée de l’été marque la saison des fraises au Royaume-Uni, mais ce fruit brillant et juteux a bien plus à offrir que les mauvaises confitures et les tartes traditionnelles. Les fraises naturellement sucrées peuvent être utilisées pour équilibrer les plats salés, donnant un coup de pouce aux baies pour tout, du gaspacho à la salsa. Voici 10 façons délicieuses et satisfaisantes d’utiliser les meilleurs chefs – évitez le sucre et la crème.

Turbot et fraise marinée

Josué Owens Biglerco-fondateur et chef de AngelinaLondres

Voici la recette du chef adjoint Khanh Tran Thanh. Nous utilisons des fraises des Alpes fraîches – elles sont un peu acidulées – pour décorer nos sashimis d’engins. Commencez par faire un cornichon léger en utilisant 1 partie de sucre, 2 parties de vinaigre de vin de riz et 2 parties d’eau, faites bouillir avec du gingembre pelé et du poivre de Cayenne, puis laissez refroidir. Coupez les fraises en fines tranches et ajoutez-les au mélange de cornichons pendant 4-5 heures – c’est un cornichon rapide pour préserver l’acidité et la couleur du fruit.

Turbot aux fraises marinées à Angelina, Londres. Photo: Angélina

Nous écrasons également les fraises et les mélangeons avec de l’huile d’olive, du gingembre, du mirin, du vinaigre de riz et du yuzu kocho pour faire une vinaigrette. Ensuite, coupez la truite crue en fines lanières et étalez-la sur la sauce, suivie du cornichon aux fraises et servez.

Salade de fraises à la sauce aux fraises

Romy Gill, chef, rédactrice culinaire et animatrice

Hacher une grosse poignée de coriandre fraîche, 20 feuilles de menthe, 2 piments (ou 1 cuillère à café de flocons de piment/½ cuillère à café de poudre de piment), mélanger avec le jus d’un citron, une pincée de sel et 150 g de fraises coupées en petits cubes. Ajouter 4 cuillères à café d’huile d’olive et 1 petite échalote coupée en dés (facultatif). Cette salsa durera quelques jours. Ensuite, préparez votre propre salade : la roquette et les fraises sont un mariage parfait, alors commencez par cela en règle générale. Épluchez quelques patates douces et coupez-les en cubes, puis faites-les rôtir au four pendant huit minutes. Coupez 400 g de fraises en deux, puis mélangez-les avec le cresson et les pommes de terre dans un grand bol. Vous pouvez soit tremper la sauce dessus, soit la remuer.

Médaillons de porc à la sauce aux fraises

Sabrina jalousehôte de Sabrina’s Kitchen Dinner Club et auteur de PERSIANE

Étant persans, nous utilisons beaucoup de fruits dans de délicieuses recettes. Épluchez 250 g de fraises et coupez-les en deux et mettez-les dans la plaque du four. Mélangez avec 1 cuillère à soupe de sucre, 3 anis et une pincée de jus de citron, assaisonnez de sel et de poivre et faites rôtir à 200°C pendant 25-30 minutes en remuant à mi-cuisson. Extrayez ensuite l’anis étoilé et laissez le mélange jusqu’à ce qu’il devienne confiture. Rouler le filet de porc maigre dans le ras el hanout, ou tout mélange d’épices que vous préférez, et faire frire à feu moyen/chaud pendant 8 à 10 minutes de chaque côté, puis reposer. Placer la sauce aux fraises dans la même poêle pour récupérer les restes de jus et les réduire, puis servir avec la viande.

Confiture de fraises et de piment sur une cuillère en bois, garnie de fraises et de poivrons rouges.
Confiture de fraises et de piments forts. Photographie : Wolfgang Steiner/Almy

Confiture de fraise épicée

Vitillo ReyesChef Exécutif à AmazoniqueEt le Londres

Nous fabriquons beaucoup de fraises en Amérique du Sud, et j’aimerais en faire une sorte de ketchup fruité. Faites revenir 100 grammes d’échalotes hachées avec 50 à 80 grammes de piment (selon le piment – si vous utilisez du Scotch bonnet, 25 grammes suffisent amplement) dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez 100 grammes de vin rouge et 100 grammes de vinaigre rouge, puis ajoutez 400 grammes de sucre et 1 kg de fraises. Porter à ébullition, puis assaisonner de sel et de sauce Worcestershire. Mixer ensemble pour une texture bien garnie, puis servir avec du porc croustillant ou des ailes de poulet frites. La combinaison de sucré et d’épicé est un bon nettoyant pour le palais.

Salade de fraises

Adam Boiscuisinier à le jardin de la maison, Cambridge

J’aime faire des fraises le clou de la salade. Pour réaliser ce plat, commencez par mélanger 3 tomates, 1 concombre et 1 échalote en pulpe avec 1 gousse d’ail, les épices et les herbes. Ensuite, tamisez l’eau aromatisée à la tomate à utiliser comme marinade avec de l’huile d’olive et du vinaigre. Pour la salade elle-même, hachez un oignon de fenouil, un autre concombre et un oignon rouge, ainsi que de la roquette, de la menthe, des groseilles et du basilic violet. Incorporez quelques fraises (coupez-les en tranches et faites-les mariner dans du vinaigre balsamique pendant cinq minutes), laissez-en quelques-unes fraîches et un peu rôties si vous avez un barbecue. Répartir sur la base de roquette, puis garnir de sauce, d’herbes fraîchement coupées et d’une grande quantité d’huile d’olive.

Sucettes glacées à la fraise, au citron et au piment

Carla Zazuetaécrivain culinaire, professeur de cuisine et fondateur de Mexican Food Memories

Je le fais pour mes enfants – c’est vraiment simple et ils adorent ça. Pour faire 10 sucettes, mélangez 2 paniers de fraises avec 12 tasses d’eau, 2 cuillères à soupe de sirop d’agave et le jus d’un citron. Versez-le ensuite dans des moules et congelez. Avant de servir, trempez dans de la poudre de chili : Au Mexique, on raffole du Tajín, une poudre de chili avec du sel et du citron (c’est aussi bon pour une margarita). Nous l’avons avec tout, surtout les fruits. Ne l’ajoutez pas au mélange de popsicle lui-même – le sel signifie qu’il ne gèlera pas correctement. Les fraises sucrées se marient bien avec les piments forts salés.

Canard rôti aux fraises marinées et frites

Olly BrownChef du Updown Ranch, j’étais

Puristes de la fraise, éloignez-vous maintenant ! Mais pour les aventuriers, les fraises marinées accompagnent à merveille un canard rôti gras et un peu croustillant, ainsi que des frites. Apportez simplement 150 ml de vinaigre de vin blanc, 50 g de sucre semoule et de l’eau, de l’anis étoilé et ½ cuillère à café de flocons de piment. Laisser refroidir le mélange avant d’ajouter une poignée de fraises. Laissez-les reposer pendant 20 minutes, afin que les fruits soient encore sucrés mais légèrement marinés. Ensuite, servez les fraises avec du canard et des pommes de terre pour une combinaison étonnante mais très satisfaisante.

Gaspacho aux fraises

Nicolas BalfChef de cuisine Levan et Larry, Londres, et Holm, Somerset

Le gaspacho de fruits frais est parfait pour l’été – cette recette en sert quatre, en quelques secondes. Mélangez 4 tomates mûres, 1 gousse d’ail hachée, quelques brins de thym, 1 échalote finement hachée, 1 poivron rouge haché et 500 g de fraises avec 1 cuillère à café de sel et de sucre fin, plus une pincée de poivre noir. Laisser mariner jusqu’à une heure au réfrigérateur, puis passer au robot culinaire avec quelques feuilles de menthe. Ajoutez ensuite 300 ml d’huile d’olive pour épaissir. Servir avec quelques tranches de fraise et un filet d’huile sur le dessus. N’oubliez pas de refroidir vos contenants pour qu’ils restent bien au frais.

Burrata avec salade de fraises.
Burrata avec salade de fraises. Photo : Andrei Iakhniuk / Getty Images / iStockphoto

Salade de fraises, burrata et poivre rose

Mark Perkins, chef pâtissier dans Chambre Miroir Londres Palissandre

Le sucré et le salé font toujours bon ménage. Mes parents ont l’habitude de cultiver des fraises et pendant l’été, nous avons toujours des salades de fraises. Je coupe juste les fraises et les cerises ou les tomates en deux, puis j’ajoute le basilic et la sauce au basilic (faite avec de l’huile d’olive avec du basilic frais mélangé avec du vinaigre de vin blanc). Saupoudrer ensuite de feuilles de basilic frais, de poivre rose moulu et de sel de mer sur la salade et peser avec de la burrata ou de la mozzarella. Servir avec Pimm’s – avec des concombres et plus de fraises ! – Un pain frais au levain.

Filet de poisson sauce aux fraises.
Filet de poisson sauce aux fraises. Photo : ITnok/Getty Images/iStockphoto

Fraise et steak

Callum Murphy Woods, chef de Hangar à charbon, Brighton

Une fois, pour un déjeuner du personnel, nous avons eu une surlonge grillée garnie de Sichuan, tranchée très finement et frite, et servie avec des fraises des bois qui nous restaient du cheesecake que nous avions au menu. Nous les mettons dans un après-shampooing à l’ancienne, entiers, pendant environ 10 minutes, pour leur donner un peu de peps. Ensuite, nous avons fait rôtir le pak choy, le hacher et le mélanger avec de la roquette, des oignons verts tranchés et des fraises balsamiques. Nous avons assaisonné les légumes avec une sauce composée d’1 gousse d’ail (émincée), d’un morceau de gingembre de la taille d’un pouce (émincé), d’un peu d’huile de sésame, de jus de citron, de sauce soja et d’un peu de miel, puis garni de steaks. C’est une nourriture piquante et funky.